材料１人分
🍆茄子 １本
🍅ミニトマト２個
🥬オリーブ３粒程度
🥬パセリ 少々
🥬ケッパー 小さじ１
🧂オリーブオイル 適量
🧂ニンニクチューブ1ｃｍ
🧂小麦粉 小さじ１
🧂塩コショウ 少々
🧂粉チーズ 適量
🧂パン粉 適量
作り方
茄子はヘタをカットして縦半分に切ります。切り口に小麦粉を薄くまぶします。オリーブオイルを弱火で熱して、茄子の切り口を下にして焼きます。薄っすらと焼き色が付いたら取り出します。スプーンで茄子の果肉をくり抜いて取り出します。茄子の皮は器として使いますのでとっておきます。
茄子の果肉を粗みじん切りにしてボウルに入れます。ミニトマトはくし形に。オリーブは種を取って粗目に刻みます。
ボウルに茄子の果肉・ミニトマト・ケッパー小さじ１・刻んだオリーブ・にんにくチューブ1ｃｍを入れ塩コショウをして全体を和えます。
茄子の皮に具材を乗せて盛り付けます。粉チーズ・パン粉・みじん切りにしたパセリをふり、200度のオーブンで10分程焼いたら完成です🥰
